Radford Dale, Frankenstein Pinotage 2015, Stellenbosch

Ved foden af Helderberg Mountain,  finder du et lille stykke usædvanlige og unik jord. som er vinproducenten ikke så begravet skat. Denne gamle hvide mergel, der stammer fra marine sedimentære aflejringer, giver den perfekte  jord for Pinotage druen.

Druerne er håndplukket og lagt i små 20 kg kasser. De bliver så nedkølet til næste dag, og derefter håndsorteres de igen.
Derefter bliver druerne forsigtig stampet og let knust, Dog bliver en rimelig del af hele druer brugt for at øge den aromatiske appel af vinen, gennem delvis kulsyre udblødning. Druerne gærer naturligt i åbne træfade i 10 dage, og bliver gradvist presset igennem. Kun den saft som frivilligt løber i gennem bliver overført til anden og tredje gangs fyldte burgundiske tønder til modning i 10 måneder.

Ingen nye egetræsfade bliver brugt til at modne denne vin, fordi det ville have forringet det rene frugt udtryk. Kun brugte burgundiske tønder bliver anvendt, for at give en kompleks fadmodning uden tilsætning af kunstige eg-afledte toast og vanille noter. Med andre ord, her er der lagt vægt på den rene friske og saftige frugt.